Кэрри Фрэнсис Фишер родилась 21 октября 1956 года в в Беверли-Хиллз Лос-Анджелеса в семье двух голливудских легенд - певца Дебби Рейнольдс и актрисы Эдди Фишер.
Когда Кэрри не было и трех лет, когда ее отец ушел из семьи и женился на Элизабет Тейлор. Дебби Рейнольдс остается с Кэрри и ее младшим братом, но вскоре снова выходит замуж за владельца сети обувных магазинов Гарри Карла. В возрасте 12 лет Кэрри Фишер дебютировала на сцене в ночном клубе Дебби в Лас-Вегасе. В 15 лет она оставила школу, чтобы посвятить себя шоу-бизнесу.
В следующем году она выступает в спектакле "Irene" на Бродвее, в главноей роли которого играла ее мать. Затем Кэрри Фишер 18 месяцев училась актерскому мастерству в лондонской "Central School of Speech and Drama", где она уделяла большое внимание речи и артикуляции.
Дебют Кэри Фишер в кино произошел в 1975 году, ее партнером был Уоррен Битти в "Shampoo". В то время, вряд ли кто мог ожидать, что спустя два года онастанет одной из самых известных американских актрис.
В том же году Кэрри Фишер прошла прослушивание на роль в фильме "Звездные войны" Джорджа Лукаса. Из-за жесткой конкуренции, она не ожидала получить эту роль. Тем не менее, она была избрана на роль принцессы Лейи Органы.
Фильм побил все рекорды в хит-парадах доходов и стал 
классикой. Почти 30 лет спустя он остается одним из самых любимых фильмов всех времен. Ее персонаж, принцесса Лейя, стала торговым брендом. В Америке магазины игрушек в те годы были завалены пластикивыми фигурками героев Звездных войн. Говорят. что во время съемок "Звездных войн" у Кэрри был роман с Харрисоном Фордом - актером, который играл Хана Соло. Они отрицают это, но Кэрри признается, что влюблена в него и провела много времени с ним. Даже сегодня они являются хорошими друзьями.
После успеха «Звездных войн» идут неизбежные продолжения - "Империя наносит ответный удар" и "Возвращение джедая", которые способствуют укреплению славы Кэрри и превращению ее в секс-символ. Это произошло из-за появления ее в последнем фильме "Зведных Войн" в золотом металлическом бикини.
В 1978 году в качестве принцессы Лейи, Кэрри Фишер появилась и на телевидении в программе "The Star Wars Holiday Special". Во время перового появления Дена Эйкройта и Джона Белуши в образе " Blues Brothers" Кэрри Фишер снялась в шоу "Saturday Night Live". Еще до конца съемок "Звездных войн", в конце 70-х годов Кэрри Фишер пристрастилась к наркотикам и алкоголю.
В 1980-ом на Бродвее Кэрри Фишер приняла участие в постановке "Censored Scenes From King Kong".
В 1987 году у Кэрри Фишер вышел первый полуавтобиографической роман "Postcards from the Edge". В этой книге с юмором были описаны некоторые реальные события происшедшие в ее жизни, такие как наркотическая зависимость. Книга стала бестселлером, а сама Кэрри Фишер за лучший дебют получила премию Los Angeles Pen Award.
В 1989 года Кэрри сыграла главную роль второго плана в фильме "When Harry Met Sally".
В 1990 году "Columbia Pictures" выпустила экранизацию "Postcards from the Edge", сценарий к которой написала сама Кэрри Фишер. Кэрри появилась и в фильме в 1991 года "Drop Dead Fred". В 1997 году она сыграла одну из главных ролей в фильме "Austin Powers: International Man of Mystery". В это же время ею опубликованы два произведения: "Surrender the Pink" и "Delusions of Grandma".
У нее были два коротких брака - первый 1983-84 годы с певцом Полом Саймоном, второй с Брайаном Лоурдом, в котором родилась дочь Билли Кэтрин Лоурд. Брайан Лоурд оставил ее и ушел к мужчине.
Биполярное расстройство и наркотики остаются ее главными проблемами. Преодоления пристрастия к лекарствам и тайная жизнь с маниакально-депрессивным психозом стали недавне темой программы Стивена Фрая на BBC.
В Сиднее, Австралия, Кэрри Фишер рассказала в интервью, что она находилась в кокаиновой зависимости во время съемок фильма Звездные войны: "Империя наносит ответный удар", и пережила передозировку. "Постепенно я поняла, что я принимаю больше наркотиков, чем другие люди и теряю выбор в этом вопросе" сказала она в интервью. В последние годы она также ведет борьбу со своим избыточным весом.